Azúcar invertido

Se usa en muchas recetas de repostería , ya que en masas con levadura ayuda a que fermente antes y a retener la humedad, haciendo que el resultado sea mas esponjoso en bizcochos y bollería.

Y se usa  en heladería ya que posee un potente efecto anticristalizante, lo que provoca que la mezcla sea mucho mas suave y que no nos quede un bloque de hielo ..... siendo mas manejable y fácil darle forma cuando hagamos helados caseros, añadiendo azúcar invertido vamos a conseguir unos helados mas cremosos incluso sin heladera.

Es tan sencillo hacerlo en casa..... 

Para ello vamos a necesitar unos sobres que se usan como gasificantes en repostería y que es fácil de encontrar en grandes superficies de alimentación.

Son dos sobres , uno blanco que contiene acidulantes y otro morado que contiene bicarbonato sódico.

Se prepara poniendo un cazo al fuego  con  350 g de azúcar disuelta en 150 ml de agua  , añadiéndole el sobre blanco

Llevar a ebullición removiendo, y cuando hierva, separar del fuego y dejar enfriar hasta que llegue a una temperatura de cincuenta grados, momento en que se añade el sobre morado. 

Veremos que se forma una espuma que desaparecerá una vez que el azúcar invertido enfría. 

Dejamos reposar y una  vez que se haya enfriado completamente lo podemos almacenar en un frasco cerrado de cristal  , dura varios meses sin necesidad de guardarlo en la nevera.

Ahora lo próximo es  experimentar haciendo ricos helados caseros de frutas