Berenjenas babys encurtidas

Este año sembré semillas de berenjenas baby, gracias a un amigo,  Daniel, que  me las envió , tiene un gran huerto y es experto en el cultivo de toda clase de hortalizas.


Este tipo de berenjena enana no las había visto ni probado nunca y me he llevado una grata sorpresa, porque preparadas  encurtidas de esta manera ¡ están buenísimas!

Ha sido todo un éxito su cultivo, voy recogiendo continuamente berenjenas desde hace meses .

 Como era el primer año, para probar las sembré en maceta .

 Estamos en Octubre y sigo cosechando cada semana , estas son las últimas de ayer.

Ingredientes para encurtirlas 

Berenjenas

Pimenton

ajos

Aceite de oliva

Vinagre de manzana 

Cominos

Pimientos del piquillo  asados 

ramas de hinojo 

Pimienta ,  sal

Una rama de orégano fresco  

Un par de hojas de limonero

Romero

Agua

Hojas de higuera

Limpiamos bien las berenjenas y hacemos un corte en  la base longitudinalmente para luego poder introducir el aliño.

Las colocamos en una olla con agua fría y sal , yo las he cubierto con unas hojas de higuera .

En el momento que rompa a hervir , las mantendremos de 5 a 8 minutos , apagamos , retiramos del fuego, escurrimos y las introducimos en  agua fría para cortar la cocción , de esta manera conservan toda su textura.

Preparamos el aliño

Los pimientos rojos los cortamos a tiras, añadimos pimentón y  aceite de oliva , en un mortero hacemos una picada con  los ajos , los cominos , sal y lo añadimos a los pimientos removiendo bien .

Cortamos unas ramas de hinojo y prepararemos en el bote que vayamos a utilizar agua y vinagre a partes iguales junto con sal .

Cogeremos las berenjena e introduciremos en el corte que hicimos una cucharada de aliño , atravesamos con un palito de hinojo y reservamos hasta completar todas las berenjenas

Añadimos el resto del aliño a la mezcla de agua vinagre y sal , mezclamos bien y vamos introduciendo con cuidado las berenjenas ,  añadimos unos ajos enteros, una ramas de hinojo, de orégano, de romero , unos granos enteros  de pimienta negra y un par de hojas de limonero 

 Tienen que quedar totalmente cubiertas , cerramos el bote  e introducimos en  el frigorífico que reposen como mínimo una semana ,  a partir de entonces estarán en su punto ideal  para comerlas.

¡ Una delicia estas berenjenas encurtidas caseras ! 

Dejo unas bonitas  fotos de la maceta con las plantas de berenjena baby